Primoštenski kiseli kupus - linija rezani i glave godinama su poznati proizvodi primoštenskog kraja na hrvatskom tržištu. Poljoprivredna zadruga Primošten Burni od 2000. u vlastitom novoizgrađenom proizvodnom pogonu obavlja fermentaciju i pakiranje kiselog kupusa.
Sirovina za kiseljenje nabavlja se od kooperanata iz Varaždina, te se bira najpogodnija sorta za kiseljenje koje se pak obavlja u vlastitom pogonu za fermentiranje, slijedi pakiranje, te puštanje gotovog proizvoda na tržište.
Proces obrade sirovine kupusa u finalni proizvod
Nastaje kao rezultat prirodne fermentacije, usljed djelovanja bakterija sadržanih u kupusu uz dodatak 2 do 3% soli.
Fermentacija proizvodi mliječnu kiselinu koja je glavni uzročnik karakterističnog mirisa i arome kiselog kupusa.
U proizvodnji, glavice kupusa se peru, režu ili u komadu miješaju sa 2 do 3% soli. Tako usoljeni kupus stavlja se u posebne posude za fermentaciju koja uz temperaturu od 21 C° traje oko 5 tjedana.
naslovna 
kontakti 
faq 
site
map 
