|
|
 |
 |
 |
| |
|
| Proizvodnja maslinovog ulja |
Maslinovo ulje je gotovo jedino ulje koje se može konzumirati odmah nakon cijeđenja iz ploda i koje, ako se pravilno skladišti, sačuva sve okuse, aromu i vitamine masline nepromijenjene.
 Berba
Pogodni klimatski uvjeti u primoštenskom kraju daju našem ulju vrhunsku kvalitetu.
Pravilno rukovanje plodom masline u svakom dijelu procesa proizvodnje (od berbe do prešanja), jedan je od ključnih čimbenika kvalitete ulja.
Berba počinje kad masline dovoljno sazriju da bi sačuvale svu aromu i specifičan okus mladih maslina.
|
 |
Proizvodnja
Suvremena prerada maslina sastoji se od sljedećih postupaka: čišćenja i pranja plodova, mljevenja, mješanja tijesta, odvajanja čvrstog od tekučeg dijela i separacije uljnog mošta na ulje i vodu.
Svrha je tih postupaka da se na odgovarajući način izvrši pripravka maslinova tijesta, te da se iz njega izluči ulje.
Ulje se največim dijelom (75 - 80%) nalazi slobodno u staničnim vakuolama ploda masline i lako se izlučuje mehaničkim i drugim fizikalnim postupcima. Preostali je dio ulja raspršen u koloidalnom sustavu citoplazme, teško se izlučuje i u pravilu gubi se pomiješano s kominom i u vegetabilnoj vodi.
Tijekom prerade maslina mogu se izazvati promjene kemijskog sastava ulja, a osobito sastojaka negliceridnog dijela, koji su zastupljeni u malim količinama. Značajni su za kakvoču ulja i imaju veliku biološko - prehrambenu vrijednost (steroli, vitamini, aromatski spojevi, tokoferoli, polifenoli i drugi).
Zadruga posjeduje modernu uljaru sa hladnom preradom kapaciteta ...
Skladištenje i flaširanje
Tek proizvedeno prirodno maslinovo ulje nije potpuno čisto i još uvjek sadrži promjenjive količine drugih sastojaka do 0.5%. Ti sastojci pospješuju hidrolitičke promjene u sastavu ulja, a posljedice su povečanje slobodnih masnih kiselina i drugih proizvoda kvarenja.
Pravilo je da se proizvedeno ulje uskladišti u homogenoj masi, razvrstano po grupama kakvoče. Prema međunarodnim normama, prirodna se maslinova ulja dijele u 4 grupe kakvoče: ekstra, prirodno, obično i lampante.
|
|
 |
|
| |
© Copyright 2004. |
| |
developed by lemax |
|
|
naslovna 
kontakti 
faq 
site
map 
